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市人社局貝舒勉局長一行蒞臨我校指導“粵菜師傅帶徒弟”培訓工作
發布日期：2018-11-20 閱讀次數：7579
11月20日上午，市人社局貝舒勉局長一行蒞臨我校檢查“粵菜師傅帶徒弟”培訓工程推進情況，對我校“粵菜師傅帶徒弟”培訓工作進行指導。
市人社局高度重視我校“粵菜師傅帶徒弟”培訓工作，貝局長一行實地視察我校烹飪實訓基地，聽取林涌謀校長關于“粵菜師傅帶徒弟”學員培訓情況，觀看潮菜師傅關于揭陽鄉土菜“五柳魚”的制作課堂演示等。貝局長對我校“粵菜師傅帶徒弟”培訓工作給予了肯定，他勉勵學員要認真學習，把基本功學扎實，以最高標準學習傳承潮菜烹飪技藝。他要求學校要抓住當前有利發展機遇，圍繞提升我市培養實用性技能人才服務地方經濟建設的總體目標，建設好“粵菜師傅帶徒弟”培訓項目，打造潮菜培訓的品牌，深入推進“粵菜師傅帶徒弟”培訓工作，以實際貫徹落實推進鄉村振興戰略，促進城鄉勞動者技能就業、技能致富，全面提升就業創業水平，促進農民致富、助力鄉村振興和精準扶貧攻堅工作。
為全面貫徹落實《中共廣東省委 廣東省人民政府關于推進鄉村振興戰略的實施意見》（粵發〔2018〕16號）和廣東省人力資源和社會保障廳關于印發《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》（粵人社發〔2018〕187 號）文件精神， 我校在市人社局的指導下已完成烹飪實訓基地建設，該基地功能配套齊全的，擁有“中式熱菜制作實訓室”、“面點制作實訓室”、“熱菜示范實訓室”等不同功能的5個實訓室。現有烹飪烹調專業教師6人，將從揭陽迎賓館、廣東建業酒家等餐飲企業聘請的兼職教師3人。目前，該基地一方面能夠滿足每批次50名學員的培訓任務，為有意愿參與培訓的鄉鎮群眾（農民工）提供就業推薦和創業服務。另一方面能夠解決我市烹飪行業從業人員中普遍存在素質較低、知識結構單一的問題，將加快揭陽地方特色餐飲業的發展，對優化產業結構、促進經濟交流，弘揚餐飲文化、樹立城市形象、塑造人文環境和繁榮市場、促進就業創業、改善民生等都具有十分重要的意義。
“五柳魚”是一道已經失傳很久的揭陽鄉土風味菜，流傳于十九世紀七八十年代的潮汕熱土，以當年揭陽名廚陳烈生師傳在“廣東糖醋魚”的傳承并創新形成獨特風格，但由于多種原因沒有再進行推廣保護，當年“逢宴必有‘五柳魚’”的盛名悄然不在。今天，揭陽市高級技工學校烹飪教研室第六代潮菜名廚、潮菜文化傳播專家陳文修主任在陳烈生師傳傳授的技藝上再改進，把這道名菜列入揭陽鄉土菜的榜首，并作為學校教學菜例向學生傳授。汕頭電視臺民生檔案欄目組專程到我校采訪錄制揭陽鄉土菜“五柳魚”的制作與傳承。
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